在陜西這片充滿歷史與文化底蘊的土地上，面食文化獨樹一幟，成為了這片土地上人們生活的重要組成部分。從東到西，從南到北，陜西的面食各有特色，形態各異，口味獨特。無論是臊子面、棍棍面，還是油潑面、biangbiang面，都以其獨特的魅力吸引著無數食客。這些面條不僅形態各異，而且烹飪方式也多種多樣，酸辣咸香，讓人回味無窮。

在眾多的面食中，臊子面以其獨特的魅力成為了陜西面食的代表。臊子面的魅力不僅在于其獨特的口感，更在于它所承載的深厚文化內涵。在陜西，尤其是關中平原地區，臊子面不僅是人們日常飲食的一部分，更是逢年過節、喜慶日子的必備佳肴，而澆湯面，作為臊子面的一種，更是承載了無數陜西人的鄉愁和回憶。

澆湯面就是臊子面的一種，在陜西興平這個地方人們就這樣稱呼它！一般說：吃澆湯面去！意味著就是逢年過節或過事，這是必不可少的重要環節。記得父親說上世紀七二十世紀八十年代，老家一帶人們初一清晨吃的就是澆湯面。天還未亮的時候，家家戶戶就架起了大鍋小鍋，大鍋下面，小鍋燒湯。面條在春節前已經壓好，韭葉寬窄薄厚；臊子主要是大肉剁成小丁與桂皮、大料、茴香等燉制而成，等小鍋里的水燒滾后，將臊子加入再次燒滾，這時最關鍵的就是調味了，將適量的鹽和精美醇香的醋倒入其中，主廚者都要嘗一下咸淡，方可放心一家人吃到滿意的口味。大鍋煮面煮熟后，一般都要撈入到一個盛有涼開水的大盆中，俗稱過水，然后再撈入到各個小碗中，放入韭菜葉、白菜末準備澆湯。這時候長輩們就叫我們一起來吃澆湯面，首先要將前幾碗面敬獻給家中已故的先人們，然后大家一起吃面。最早以前的時候，吃完面后湯要回鍋，后來慢慢就不回鍋了。

 因為面條長，有長久長壽之意，吃澆湯面那時候已經成為家家戶戶逢年過節過事的禮遇，所以走親戚、請客、待客一進門就先端上一盤盤澆湯面，直到客人親戚吃飽吃好為止。小朋友往往還在一起比賽吃面，數碗數看誰吃的多。老家的澆湯面一般碗大小適中，湯雖然多但面條也不是很少，不像楊凌、武功、乾縣一帶的一口香，那面條只有一口，所以吃澆湯面三四碗也就吃飽了。吃席時端盤人一般為男性，一個盤中放九碗面，在吆喝聲中只見端盤子的不停地來回穿梭，管事的、問寒問暖相互謙讓好不熱鬧！澆湯面就成為那時過年待客的代名詞。

品嘗澆湯面更是一種享受。那碗中的面條吸收了臊子湯的精華，變得更加美味可口。每一口都充滿了家的味道和鄉愁的情懷。在品嘗的過程中，人們不僅可以感受到食物的美味，更可以感受到那份對家的思念和對過往時光的懷念。

澆湯面不僅僅是一種美食，更是一種文化的傳承和情感的寄托。它承載著陜西人民的鄉愁和情懷，也體現了陜西人民的飲食文化和精神風貌。通過品嘗澆湯面，我們可以更好地了解陜西的歷史和文化，感受這片土地的魅力和韻味。

 時間一晃好多年過去了，從關中腹地來到黃土高原，我幾乎很少吃到很久以前的澆湯面了。想起與兒時的鄰居比拼吃十幾碗澆湯面的情景，也只有淡然一笑了。春節大年初一在熱鬧的火鍋旁，再次吃了幾碗澆湯面，感覺還不錯，只有用默默的祝福慰藉那忘不掉的的鄉愁。